Gebackener Lachs auf Zucchini mit Kräutern (Zitrone) + kleine Portion Quinoa

Einschätzung (kurz)

  • Diabetes Typ 2: wenig “schnelle” Kohlenhydrate, sättigend über Protein/Fett + Gemüse.
  • Leberfreundlich (Zirrhose): moderat salzarm, ohne stark verarbeitete Zutaten; Lachs liefert hochwertige Proteine.
  • Aszites geeignet: vor allem salzarm kochen (Aszites wird stark durch Natrium beeinflusst).

Zutaten (1 Portion)

  • 1 Lachsfilet (ca. 120–160 g)
  • 1–2 Zucchini (oder Zucchini + Paprika/Champignons je nach Verträglichkeit)
  • 2–3 EL Quinoa gekocht
  • 1–2 TL Olivenöl
  • Zitrone (Saft + etwas Schale)
  • Knoblauch (optional, wenig)
  • Kräuter: Dill/Petersilie/Thymian
  • Salz weglassen; statt Salz mehr Kräuter + Zitronensaft, Pfeffer (wenn verträglich), geräuchertes Paprikapulver mild (ohne Salz)

Zubereitung (15–25 Min)

  1. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Kräutern, Zitrone und Pfeffer mischen. In eine Auflaufform geben.
  3. Lachs darauflegen, ebenfalls mit Kräutern + Zitronensaft würzen. Kein Salz.
  4. 12–15 Minuten backen (je nach Dicke).
  5. Quinoa separat erwärmen und mit etwas Kräuter-Zitronen-Aroma servieren.

Wichtige Hinweise für Aszites/Leber

  • Konsequent salzarm: keine Brühen, keine Fertigsaucen, kein “Gewürzsalz”.

Nährwerte (pro 100 g fertiges Gericht) – Schätzung

Annahmen für die Umrechnung:

  • 140 g Lachs roh → ~120 g gegart
  • ~60 g gekochtes Quinoa
  • 1 TL Olivenöl
  • „gute Portion“ Gemüse-Mix ~250 g Gesamt (z.B. Zucchini/Paprika/Champignons)

Nährstoff	Menge pro 100 g
Energie	~95 kcal
Eiweiß	~9 g
Fett	~3.2 g
Kohlenhydrate	~6 g
davon Zucker	~2 g
Ballaststoffe	~2–3 g
Salz	~0.1 g
Natrium	~40 mg

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Autor: Dr. Jacinta Winter