Hähnchengeschnetzeltes mit Buchweizengraupen

(diabetesfreundlich & leber/aszites-optimiert)

Grundidee

  • Protein: Hähnchen (mager) als Hauptprotein.
  • Kohlenhydrate: Buchweizengraupen in moderater Menge, mit viel Gemüse und guter Gartechnik.
  • Salzarm: für Aszites wichtig → Geschmack über Kräuter/Zitrone/Gewürze statt Salz.
  • Fettarm: wenig Öl, keine Sahnesoßen.

Zutaten (für 2 Portionen)

Geschnetzeltes

  • 350 g Hähnchenbrust, in Streifen
  • 1 Zwiebel (klein), fein gewürfelt
  • 1–2 Knoblauchzehen 
  • 1 rote Paprika (oder je nach Verträglichkeit lieber 1 kleine Möhre als Ersatz)
  • 200–250 g Champignons 
  • 2–3 EL Raps- oder Olivenöl
  • 500–700 ml Gemüsebrühe (salzfrei)
  • 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 1 TL Thymian (getrocknet) oder Rosmarin (sehr fein)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß (salzfrei)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • Petersilie (frisch oder TK)

Buchweizengraupen

  • 120–160 g Buchweizengraupen (trocken)
  • 500–700 ml Wasser oder ungesalzene Brühe

Zubereitung (ca. 35–45 Minuten)

Buchweizengraupen kochen

  1. Buchweizengraupen kurz abspülen (optional, kann Geschmack verbessern).
  2. In Wasser/Brühe zum Kochen bringen und dann sanft köcheln lassen, bis sie gar sind (typisch ca. 15–25 Min., je nach Sorte).
  3. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
  4. Am Ende mit Zitronensaft oder/und Kräutern abschmecken (statt Salz).

Geschnetzeltes ansetzen

  1. Hähnchenstreifen mit Thymian/Rosmarin, Paprikapulver, Pfeffer (und ggf. Knoblauch) marinieren, während die Graupen köcheln.
  2. Zwiebel in 1–2 EL Öl anschwitzen (nicht bräunen), dann Champignons und Paprika zugeben und kurz mitbraten.
  3. Hähnchen dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es fast durch ist.
  4. Mit salzarmer/ungesalzener Gemüsebrühe ablöschen und 8–12 Minuten sanft schmoren.
  5. Zum Schluss Zitronensaft einrühren und mit Petersilie verfeinern.

Anrichten

  • Graupen auf den Teller, Hähnchensoße obendrauf/seitlich.
  • Optional: ein Löffel “Bratflüssigkeit” statt extra Fett/Soße.

Nährwerte pro 100 g

(ca. - Werte; abhängig von den einzelnen Produkten)

Kalorien: ca. 120 kcal
Eiweiß: ca. 10 g
Kohlenhydrate: ca. 10 g
davon Zucker: ca. 1 g
Fett: ca. 4 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 1,5 g
Salz: ca. 0,10 g

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Autor: Dr. Jacinta Winter