Für eine Kastenform (ca. 25–30 cm)

• 1 Kuchen
• Gesamtgewicht: ca. 1.350 g
• 12 Portionen

• 120 g Hafermehl (oder fein gemahlene Haferflocken)
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei (Größe M)
• 40 g Apfelmark ohne Zucker
• 15 g Rapsöl
• 1 TL Backpulver
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20–30 g Erythrit (nach Geschmack)

• 500 g Magerquark
• 300 g Skyr Natur
• 2 Eier
• 30 g Vanille-Proteinpulver (optional, aber empfohlen)
• 3,5 g Guarkernmehl
• Saft einer großen Bio-Zitrone (ca. 50 ml)
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 35–50 g Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt

• 250 g TK-Beerenmischung
• 40 ml Wasser
• 2 g Agar-Agar
• 1–2 EL Erythrit
• 1 TL Zitronensaft

Optional:

• einige frische Minz- oder Zitronenmelisseblätter
• etwas Zitronenabrieb

• Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Alle Zutaten verrühren und zu einem weichen Teig verarbeiten.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
• Teig gleichmäßig verteilen.
• 10 Minuten vorbacken

• Guarkernmehl zunächst mit dem Proteinpulver und dem Erythrit vermischen.
• Dann alle Zutaten nur kurz verrühren.
• Nicht zu lange schlagen, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
• Die Masse auf den Boden geben.

• Bei 165–170 °C
• ca. 60 Minuten backen
• Die Mitte darf noch leicht wackeln.
• Backofen ausschalten.
• Tür einen Spalt öffnen.
• Kuchen weitere 25 Minuten im Ofen ruhen lassen
• Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen

• TK-Beeren mit Wasser etwa 6 Minuten köcheln.
• Nach Wunsch durch ein Sieb streichen.
• Erythrit zugeben.
• Agar-Agar einrühren.
• Mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen
• Auf etwa 40 °C abkühlen lassen
• Auf den vollständig gekühlten Kuchen gießen.
• Noch einmal 1–2 Stunden kühlen

— Die Haasenkueche Haasenkueche @ Facebook